长期少量吃魔芋可能不会有副作用，而长期大量吃魔芋可能会导致机体出现腹胀、腹泻，以及营养不良的现象。此外，还可能会出现血糖升高的现象。若过量食用未煮熟的生魔芋，还可能会导致机体食物中毒。
1、腹胀
魔芋中含有一定的膳食纤维，吸水膨胀容易对胃肠道黏膜造成一定的刺激，导致胃肠道蠕动速度加快，产生过多的气体，表现为腹胀；
2、腹泻
长期大量吃魔芋，可能会加重机体胃肠道的负担，引起腹泻的症状；
3、营养不良
长期大量食用魔芋，还可能在一定程度上增强机体的饱腹感，减少其他食物的摄入。由于长期饮食结构过于单一，比较容易出现营养不良的现象；
4、血糖升高
魔芋中含有一定量的糖分，长期过量食用容易导致血糖升高，不利于糖尿病人控制血糖；
5、食物中毒
生魔芋具有一定的毒性，如果长期大量食用，还可能出现食物中毒的现象。
因此，日常生活中适当食用即可。除了可以适量进食魔芋之外，还可以适当地多食用新鲜的蔬菜和水果，以及肉、蛋、奶、豆制品等富有营养的食物，以保证机体营养 均衡。如果在进食魔芋之后出现上述异常不适，还应及时到医院进行诊治。