福寿螺不能吃，因为福寿螺存在诸多健康风险，如携带寄生虫，并对消化系统、免疫系统等造成不良影响。日常应谨慎对待，避免食用以保障自身健康。
1、携带寄生虫：福寿螺是许多寄生虫的中间宿主，最主要的是广州管圆线虫，寄生虫在福寿螺体内可以存活并大量繁殖。如果食用未充分煮熟的福寿螺，寄生虫就可能进入人体引发健康问题，人体感染后可能出现头痛、发热等症状。
2、影响消化系统：福寿螺的肉质相对粗糙不易消化，过量食用可能会给肠胃系统带来负担，导致消化不良，表现为腹胀、腹痛、恶心等症状，会影响人体对其他营养物质的吸收，对身体健康产生间接影响。
3、影响免疫系统：部分人食用福寿螺后可能会出现过敏反应，可能是由于福寿螺中的某些蛋白质成分引起的免疫反应，过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，严重时可能危及生命，一旦出现过敏症状应立即就医。
4、重金属蓄积：福寿螺生存的环境如果受到污染，可能会蓄积重金属等有害物质。当食用福寿螺时这些重金属就可能进入人体，长期积累可能对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，影响器官的正常功能。
在野外环境中不要随意捕捉福寿螺食用，对于市场上销售的螺类产品要仔细辨别是否为福寿螺，如果不确定应咨询专业人士或相关部门，烹饪螺类食物时一定要确保充分煮熟煮透。