醋泡洋葱不仅帮助促进消化、祛风散寒，还在软化血管、辅助降糖降脂方面展现一定的功效。需要注意的是，饮食方式并不能代替正规治疗。
1、促进消化：洋葱中的硫化物及醋中的醋酸，均有助于刺激胃液分泌，促进食物消化，缓解胃胀、食积等症状，对于轻度消化不良者而言，适量食用醋泡洋葱可帮助改善食欲，促进营养吸收。
2、祛风散寒：洋葱的辛温之性，能够发散体表风寒，结合醋的收敛作用，既能帮助驱邪外出，又能在一定程度上防止寒气过度发散伤正，在季节交替或寒冷天气中，适量食用醋泡洋葱，有助于增强身体抵抗力，预防风寒感冒。
3、软化血管：洋葱中含有的前列腺素A及多种活性物质，具有一定的扩张血管、降低血液粘稠度的作用；而醋则能帮助软化血管壁上的沉积物，二者结合，对于预防和改善高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定辅助作用。
4、辅助降糖：洋葱中的硫化物及某些矿物质成分，有助于调节血糖水平，增强胰岛素敏感性；而醋则能抑制淀粉酶的活性，减缓淀粉分解为葡萄糖的速度，从而有助于控制餐后血糖上升，二者还能促进脂肪代谢，降低血脂水平，对糖尿病患者及高血脂患者具有一定的保健作用。
醋泡洋葱具有一定的保健作用，但食用时应根据个人体质和健康状况，适量食用，不可过度依赖，食补的功效十分有限，若长期存在消化不良、血糖高等状况，应及时就医。