茄子营养价值包括富含蛋白质、维生素、矿物质等，其功效包括补充营养、清热解暑等，禁忌包括脾胃虚寒者慎食、避免与寒性食物同食等。
1、营养价值
- 蛋白质、脂肪和碳水化合物：茄子是这些基础营养素的重要来源之一。
- 维生素：茄子富含维生素P，每100克茄子中维生素P的含量高达750毫克，这在蔬菜中是非常突出的，茄子还含有维生素E、维生素C和B族维生素等多种维生素。
- 矿物质：茄子中含有钙、磷、铁等矿物质，以及钾等微量元素。
- 生物碱：茄子还含有胆碱、龙葵碱、皂草甙等多种生物碱，这些成分对人体健康有益。
2、功效
- 补充营养：茄子还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，有助于补充人体所需的多种营养物质。
- 清热解暑：茄子性凉味甘，是夏季的解暑圣品，对于夏季常见的口渴、口干等症状有很好的缓解作用。
3、禁忌
- 脾胃虚寒者慎食：茄子属于寒凉性质的蔬菜，所以脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多吃。
- 孕妇慎食：孕妇应慎食茄子，以免影响胎儿健康，特别是身体有消化不良、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇更应注意。
- 避免与寒性食物同食：茄子不宜与螃蟹、鱿鱼、墨鱼等寒性食物同食，以免引发胃肠道不适。
- 避免食用未成熟或老茄子：未成熟的茄子中含有较多的茄碱，大量食用易引起中毒反应。老茄子中的茄碱含量也较高，应尽量避免食用。
所以，茄子是一种营养价值高、功效广泛的蔬菜，但在食用时也需要注意一些禁忌事项以确保健康。