吃香肠是否会胖取决摄入量、烹饪方式等多种因素，适量食用结合健康的生活方式，吃香肠并不一定会导致发胖，过量食用可能增加热量摄入，有发胖的风险。
1、摄入量：
- 香肠通常含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，蛋白质可以为身体提供能量和维持身体正常功能，适量的蛋白质摄入有助于维持肌肉量，而肌肉量的维持对于基础代谢率有积极影响，一定程度上可避免发胖。
- 香肠的热量相对较高，主要来自其中的脂肪和碳水化合物，如果摄入过多的热量，而身体无法及时消耗，就会转化为脂肪储存起来。香肠中的脂肪部分，如果是饱和脂肪含量较高，会增加心血管疾病风险，也更容易导致体重增加，如果含有一定量的不饱和脂肪，则相对较为健康。
2、烹饪方式：
- 不同的加工方式也会影响香肠对体重的影响，一些低脂肪、低盐的香肠，通过健康的加工方式制作，相对来说对体重的影响较小，如采用蒸、煮等方式加工的香肠比油炸或熏制的香肠更健康，热量也相对较低。
3、香肠加工方式：
- 香肠中的添加剂和盐分含量较高，过量食用可能对身体健康造成其他不良影响，可能会增加高血压、肾脏疾病等的风险。
食用香肠应可以选择低脂肪、低盐、健康加工方式的香肠产品，要结合均衡的饮食和适量的运动，以维持健康的体重和身体状态，避免过度依赖香肠等加工食品，多摄入新鲜的蔬菜、水果、全谷物等食物。