高蛋白质的蔬菜是素食或追求均衡饮食人群的重要营养来源，富含蛋白质的蔬菜常见有卷心菜、黄豆、藜麦、绿豆、扁豆等。
1、卷心菜：每100克卷心菜含有3.38克蛋白质，卷心菜是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有较高的蛋白质，是健康饮食的好选择。
2、黄豆：黄豆是植物性蛋白质的杰出代表，每100克含有约36-40克的蛋白质，是素食者的重要蛋白质来源。
3、藜麦：虽然常被视为谷物，藜麦实际上是一种种子，每100克含有约4-8克蛋白质，且是完全蛋白，含有人体必需的氨基酸。
4、绿豆：绿豆是一种高蛋白的豆类，每100克含有约24克蛋白质，也是铁和纤维的良好来源。
5、扁豆：扁豆是另一种富含蛋白质的豆类，每100克大约含有8-9克蛋白质。
6、四季豆：新鲜的四季豆每100克含有约2-2.5克蛋白质，是日常饮食中不错的蛋白质补充。
7、菠菜：虽然菠菜的蛋白质含量相比豆类要低，但每100克仍然可以提供约2.5-3克蛋白质，还富含铁质和其他矿物质。
8、西兰花：西兰花是一种营养丰富的蔬菜，每100克含有约2-3克蛋白质，还含有丰富的维生素C和膳食纤维。
9、芦笋：芦笋不仅低热量，而且每100克含有约2-3克的蛋白质，是健康饮食的好选择。
10、花椰菜：每100克花椰菜含有1.92克蛋白质，花椰菜是一种健康的十字花科蔬菜，富含蛋白质和多种维生素，对维持人体健康有重要作用。
虽然蔬菜的蛋白质含量相对较高，但并不是蛋白质的主要来源，肉类、奶制品、坚果和种子等食品通常含有更高的蛋白质。建议在饮食中合理搭配各种食物，以确保获得全面均衡的营养。