红薯是一种营养丰富、味道美味的食品，具有多种功效与作用。常食用红薯有益于健康，但需要注意适量食用和选择合适的烹饪方式。
1、营养价值
- 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等多种矿物质，营养价值非常高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。具体来说：
- 碳水化合物：红薯中含有丰富的碳水化合物，是身体所需能量的主要来源之一。其中部分碳水化合物为慢性消化碳水化合物，可以缓慢释放能量，有助于控制血糖水平。
- 膳食纤维：红薯中含有大量的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加排便次数，改善便秘症状。
- 维生素：红薯富含维生素A、维生素B6、维生素C和叶酸等，这些维生素对于维持人体正常生理功能具有重要作用。例如，维生素A有助于保护视力，预防黄斑病变和夜盲症；维生素C和叶酸则具有抗氧化作用，能够帮助身体对抗自由基的侵害，提高免疫力。
- 矿物质：红薯中的钾元素含量丰富，有助于降低血压，降低心血管疾病的风险。同时，红薯还含有钙、铁、铜、硒等微量元素，这些元素对于维持人体正常代谢和免疫功能也具有重要意义。
2、功效与作用
- 帮助降血糖：红薯含有低聚糖和纤维素，这些成分能够缓慢释放葡萄糖，帮助稳定血糖水平。同时，红薯还能刺激胰岛素的分泌，有助于降低血糖。但需要注意的是，红薯含糖量在20%左右，升糖指数为73.1%，属于高糖食物，因此糖尿病患者应适量食用。
- 改善便秘：红薯中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加排便次数，从而改善便秘症状。
- 促进消化：红薯含有丰富的淀粉酶和蛋白酶等酶类物质，这些酶能够促进食物的消化和吸收，提高营养的利用率。
- 保护视力：红薯中富含丰富的β-胡萝卜素和维生素A，这些营养物质能够保护眼睛，预防黄斑病变和夜盲症等眼部疾病。
- 降低血压：红薯中的钾元素可以帮助降低血压，降低心血管疾病的风险。
- 减肥健美：红薯中含有大量淀粉，食用以后很容易让人产生饱腹感，从而可以减少食物的摄入量，达到减肥瘦身的功效。同时，红薯中的膳食纤维还能阻止肠道对其他脂肪的摄入，有助于保持健美身材。
- 美容养颜：红薯可以抑制黑色素的产生，缓解雀斑和老人斑，还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，从而起到美容养颜的作用。
- 虽然红薯营养丰富，但过量食用可能导致身体不适。建议每天适量食用红薯，以满足身体对营养的需求。红薯可以蒸煮、烤制或制成红薯粥等多种方式食用。不同的烹饪方式会影响红薯的口感和营养价值，建议根据个人喜好和营养需求选择合适的烹饪方式。
此外，红薯不宜与柿子同时食用，因为红薯中的糖分在胃内发酵后会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。