通常干银耳的保质期在1-3年，与银耳的成分特性以及储存环境密切相关。银耳富含蛋白质、多糖、膳食纤维以及多种维生素和矿物质等营养成分，当银耳被干燥处理后，其水分含量大幅降低，微生物可利用的自由水减少，从而抑制了微生物的生长繁殖。
- 在干燥、阴凉、通风良好且无异味的环境下储存，干银耳中的营养成分相对稳定，在1-3年内一般不会发生明显变质。若储存环境不佳，如高温、高湿，就为微生物的滋生创造了条件。
- 微生物会分解银耳中的营养物质，导致其变质，出现颜色发黄、质地变软、产生异味等现象。变质的银耳可能含有大量有害微生物及其产生的毒素，食用后会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，严重时甚至可能导致食物中毒。
- 在购买和食用银耳前，要仔细查看产品的保质期。避免食用过期银耳，即使银耳外观看似正常，过期后其品质和安全性也无法保证，可能已经存在微生物滋生或成分变质的情况。
- 若购买的是干银耳，应将其密封保存于干燥、阴凉、通风的地方，远离热源和潮湿环境。可使用密封袋或密封容器储存，防止空气中的水分和微生物进入。例如将干银耳放入密封的塑料罐中，置于橱柜内。
对于大多数身体健康、消化系统正常的成年人而言，适量食用银耳能够补充营养，维持身体正常代谢。例如在日常饮食中，将银耳煮成银耳羹，作为早餐或下午茶的一部分，能为身体提供多种营养成分。
不适合食用银耳的人群
1、对银耳过敏者：部分人群对银耳中的某些蛋白质或其他成分过敏，食用银耳后，免疫系统会将这些过敏原识别为外来入侵物，引发过敏反应。如皮肤瘙痒、皮疹、红斑、呼吸急促、口腔黏膜水肿等，严重时甚至会导致过敏性休克，这类人群应严格避免食用银耳。
2、痛风患者：银耳中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢异常，血尿酸水平升高。食用银耳会增加体内嘌呤的摄入，导致血尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状，加重患者痛苦。