适量食用山药通常不会导致胀气，过量食用则可能引发胀气。山药富含多种营养成分，其中淀粉和膳食纤维是与胀气问题密切相关的关键因素。
- 当人体适量摄入山药时，消化系统能够较为高效地处理其中的营养物质。山药中的淀粉在口腔内，唾液淀粉酶开始对其进行初步分解，随后进入胃部，胃酸和胃蛋白酶进一步作用，最终在小肠中，胰淀粉酶等多种酶将淀粉彻底分解为葡萄糖，被人体吸收利用，这一过程较为顺畅，不会引起胀气。同时适量的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助食物在肠道内顺利推进，减少食物在肠道内停留时间过长而发酵产气的可能性。
- 但当过量食用山药时，情况则有所不同。大量的淀粉进入人体，超出了消化系统在短时间内的处理能力。未及时消化的淀粉会进入大肠，大肠内的细菌会对这些淀粉进行发酵分解，产生二氧化碳、氢气等气体，从而导致肠道内气体积聚，引发胀气。
- 过量的膳食纤维虽然本身不能被人体消化酶分解，但在肠道内会吸收大量水分，体积膨胀。同样会加重肠道负担，影响肠道正常蠕动，使得气体排出不畅，进一步加剧胀气症状。
身体机能正常、消化功能良好的成年人，适量食用山药能为身体补充丰富的营养，如蛋白质、维生素、矿物质等。在日常饮食中，成年人可以将山药作为主食的一部分，替代部分精细米面，既增加饮食多样性，又有益健康。
不适合食用山药的人群
1、肠胃功能较弱者：这类人群本身的消化功能较差，肠道蠕动缓慢，消化酶分泌不足。即使是正常量的山药，对于他们的肠胃来说，也可能是较大的负担。食用后，容易出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，加重肠胃不适。例如老年人由于身体机能衰退，肠胃功能减弱，过多食用山药可能会引发肠胃问题。
2、糖尿病患者：山药含有一定量的碳水化合物，且升糖指数相对较高。糖尿病患者的血糖调节功能存在障碍，过量食用山药会导致血糖快速上升，难以控制在安全范围内，不利于病情稳定，甚至可能引发糖尿病相关并发症，如糖尿病酮症酸中毒等。