从营养学的角度来看，鹰嘴豆具有多种功效与作用，包括补充营养、辅助维持血糖稳定、促进肠道健康、帮助控制体重和预防肥胖等方面。
1、补充营养：鹰嘴豆是蛋白质含量较高的食物，其蛋白质含量高于一般豆类，且含有多种氨基酸，特别是人体必需的氨基酸，这些蛋白质能够迅速被人体吸收利用，促进身体代谢。鹰嘴豆富含钙、镁、铁等微量元素，这些元素对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
2、辅助维持血糖稳定：鹰嘴豆中的碳水化合物以复杂形式存在，如膳食纤维，这些成分有助于减缓血糖上升速度，对于辅助维持血糖稳定有一定积极作用。
3、促进肠道健康：鹰嘴豆富含膳食纤维，这种成分在肠道内能够吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。
4、帮助控制体重和预防肥胖：鹰嘴豆中的膳食纤维和蛋白质能够产生较强的饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入，对于控制体重和预防肥胖有一定帮助。
鹰嘴豆作为一种营养丰富的食物，在均衡饮食中占有一定的地位。通过合理地食用鹰嘴豆，可以为身体提供多种必需的营养素，有助于维持身体健康和正常的生理功能。但食物不能替代药物治疗疾病，如果存在特定的健康问题，仍需遵循医生的建议进行治疗。鹰嘴豆虽然营养丰富，但也需要适量食用，过量摄入可能导致消化不良等问题。对于特定人群如肾功能不全者、痛风患者等，需要根据自身情况调整鹰嘴豆的摄入量。