在辣椒当中维生素C的含量最高，机体可以根据个人需求，适量吃辣椒以补充所需要的维生素以及矿物质。
根据研究显示，每100g的红辣椒当中含有维生素C143.7mg、维生素A是48mg、维生素E是0.69mg，维生素B6是0.51mg、维生素K14.0mg。
而每100g的绿色辣椒当中的维生素C则高达242.5mg，故辣椒当中的维生素C含量最高。
维生素是人体所需要的营养元素，如果体内缺乏维生素C，就会导致人体内骨细胞间质形成缺陷而变脆，进而对骨骼生长造成影响。
维生素C属于一种水溶性的维生素，不仅在辣椒当中的含量较多，还存在于西红柿、鲜枣、苦瓜、沙棘当中。
同时青椒当中不仅含有丰富的维生素，还富含有膳食纤维、蛋白质、碳水化合物等营养元素，其中膳食纤维进入肠道后，有助于促进胃肠的蠕动，预防便秘。
适量吃辣椒，能够促进胃酸的分泌，有助于增强机体食欲。但是对于胃部疾病的人群，还应注意控制摄入量。
日常生活中，为保证膳食均衡，还应注意避免单一进食一种食物，而造成机体出现营养失调的现象。日常青椒可搭配排骨、瘦肉、鸡肉、胡萝卜等食材的食用，有助于均衡营养，为人体补充多 元化营养物质。