羊肉中富含蛋白质、脂肪等营养成分，其脂肪含量会因羊的品种、部位以及烹饪方式的不同而有所差异，瘦肉部分的热量相对低一些，而肥肉部分热量较高，每100克羊肥肉的热量大约为824大卡，每100克羊瘦肉的热量大约为118大卡。
1、部位对热量的影响：
- 羊里脊：是羊身上最嫩的部位，几乎全是瘦肉，是羊身上热量最低的部位。
- 羊腿肉：瘦肉较多，含有少量脂肪，是羊身上热量第二低低的部位。
- 羊排骨：带有一定量的骨头和脂肪，热量相对较高，食用时可以将筋膜和脂肪部分去除一些，能有效降低热量。
- 羊腩：即羊腹部的肉，脂肪含量较高，是羊身上热量最高的部位。
2、烹饪方式对热量的影响：
- 水煮：这是一种较为健康的烹饪方式，基本不添加额外的油脂，水煮羊肉的热量与生肉相比变化不大，适量加入盐、酱油等调料进行调味对热量的影响较小。
- 清炖：会加入少量的油和调料，热量有所增加，炖肉可能会让羊肉中的嘌呤融入到汤中，尿酸较高的人群应该谨慎食用。
- 烤羊肉：在烤制过程中会刷油，并且可能会撒上一些高热量的调料如芝麻、孜然等。
- 红烧：需要加入较多的油、糖等调料，热量较高，是列举做法中热量最高的一种。
虽然羊肉富含多种营养物质，但还含有少量的胆固醇、嘌呤等物质，虽然胆固醇在一定范围内对人体是必需的，但过量摄入可能会增加心血管疾病的风险，对于高尿酸血症和痛风患者来说，需要控制羊肉的摄入量，以避免嘌呤摄入过多导致尿酸升高。