食用谷朊粉的危害需要根据食用的量来进行综合分析。谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，用水洗去淀粉和其他水溶性物质后剩下的未变性的面筋体，是小麦淀粉生产的副产物，蛋白质含量在80%以上，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。
1、少量食用
谷朊粉通过添加进各种面制品中改善面团品质而被人所食用，少量食用并不会对身体造成危害。谷朊粉中的小麦具有一定的安神养心、清热除烦、健脾润肺等功效，同时，其中钙、磷、铁含量均较高，尤其是钙含量大于鸡蛋、牛肉等食品，经常少量食用有利于帮助机体补充多种营养元素；
2、大量食用
一次性食用大量谷朊粉会增加胃肠道的负担，引起食积内停，出现腹胀、胃脘痛等症状，长期摄入过多的含谷朊粉的食物，可能会导致大量脂肪的形成。因此，对于有控制体重需求的人群，不建议食用太多谷朊粉，避免体重控制不佳。
虽然食用谷朊粉一般对身体不会造成危害，但是需要注意不要一次性吃太多。在日常饮食中，需要注意营养的均衡，多吃新鲜蔬菜和水果。