吃新疆炒米粉是否会让人发胖取决于几个因素，包括食用的量、烹饪方式以及个人的新陈代谢和日常活动水平。
1、食用量：如果只是偶尔并且适量地享用新疆炒米粉，通常不会导致体重增加。如果经常大量食用，特别是当它成为饮食中热量的主要来源时，就有可能会导致摄入的热量超过日常消耗，从而导致体重增加。
2、烹饪方式：新疆炒米粉在制作过程中可能会加入较多的油脂、肉类等高热量食材。如果选择的是少油少肉版本，并且搭配足够的蔬菜，热量会相对较低。如果使用了大量的油来炒制，并且加入了大量的肉类，热量就会相应提高。
3、个人新陈代谢：每个人的基础代谢率不同，这意味着同样的食物对不同的人可能产生不同的影响。对于新陈代谢较快的人，能够更有效地处理额外的热量；而对于新陈代谢较慢的人，则更容易将多余的能量转化为脂肪储存起来。
4、日常活动水平：如果生活方式比较活跃，经常进行体育锻炼，即使摄入了一定数量的高热量食物，也可能不会轻易增重。如果日常生活缺乏运动，即使是少量的高热量食物也容易造成体重上升。
享受美食的同时注意控制分量、选择健康 的烹饪方法并保持良好的生活习惯是避免因食物而发胖的有效策略。如果正在尝试控制或减轻体重，建议减少新疆炒米粉这样的高热量食物的频率和份量，并确保整体饮食均衡。