从营养学的角度来看，藜麦具有多种显著的功效与作用，包括提供高质量蛋白质、补充丰富的矿物质和维生素、促进肠胃健康等。
1、提供高质量蛋白质：藜麦是一种完全蛋白质食物，含有所有人体所需的多种必需氨基酸。这对于素食者、运动员以及需要高质量蛋白质的人群尤为重要，能够在一定程度上满足身体对优质蛋白质的需求。
2、补充丰富的矿物质和维生素：藜麦富含钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质，以及B族维生素、维生素E等。这些营养成分对于维持人体正常生理功能、促进骨骼健康等方面具有重要作用。
3、促进肠胃健康：藜麦富含膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，增强胃肠道对食物的消化和吸收功能，减少食物残渣滞留，有助于预防便秘、维护肠道健康。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
4、提供优质碳水化合物：适量食用藜麦在一定程度上可以为身体提供稳定的能量来源，维持日常活动。
藜麦虽然营养丰富，但也需要适量食用。过量摄入可能导致消化不良等问题。对于胃肠功能不好的人群，建议适量食用藜麦，以免加重胃肠负担。
购买藜麦时，应选择去皮的藜麦，因为藜麦外表皮上含有微毒性的皂角素，不利于身体健康。在日常生活中，藜麦可以作为主食的一部分，与其他谷物、蔬菜、肉类等搭配食用，以实现营养均衡。