冰糖和白糖在原料与制作工艺、口感与用途等方面，均存在一定的区别。但无论是冰糖还是白糖，在食用时均需要注意控制好食用量。
1、原料与制作工艺：白糖主要以甘蔗或甜菜为原料，经过榨汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜等现代制糖工艺精制而成，成品多为细小颗粒状，易于溶解。而冰糖则是在白糖的基础上，通过再溶解、清净、重结晶等复杂过程制成的大块晶体，其制作过程更加精细，保留了更多的自然风味和色泽，常呈现为透明或半透明的状态。
2、口感与用途：白糖溶解迅速，甜度直接且明显，适合用于日常烹饪中的调味、烘焙及制作甜品时快速增加甜味。而冰糖则因其结晶体的特性，溶解速度相对较慢，口感更加醇厚、温润，常被用于炖品、糖水等需要慢火熬制的食品中。
从营养学角度来看，冰糖与白糖在主要成分上相似，均主要为蔗糖，提供能量但不含其他必需营养素。两者过量摄入均可能导致血糖波动、肥胖等健康问题，因此，在日常饮食中应适量控制糖分的摄入，保持均衡饮食。