乳清蛋白是从牛奶中提取的一种优质蛋白质，是在生产奶酪的过程中自然生成的，约占牛奶中蛋白质的18%~20%。乳清蛋白包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白等多种蛋白质，还含有血清白蛋白和蛋白酶，其特点和功能与作用如下：
1、特点
- 营养价值高：乳清蛋白是优质的动物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，最接近人体需求比例。
- 易消化吸收：乳清蛋白的纯度高、吸收率高，且脂肪和乳糖含量低，不会加重肠胃负担。
- 含有多种活性成分：乳清蛋白中的活性成分使其具有多种保健功能。
2、功能与作用
- 帮助肌肉生长：乳清蛋白可以加速身体的新陈代谢，为人体提供热量，并能起到一定的增肌作用。
- 减少疲劳：乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白和乳铁蛋白富含囊性酸残基，这些成分可以增强身体的抗氧化能力，从而延缓疲劳。
- 改善睡眠和心态：补充乳清蛋白也能改善人的睡眠，调整心态。
- 促进消化：乳清蛋白属于优质蛋白，主要来源于牛奶，具有促进消化的作用。
乳清蛋白适用于生长发育期间的婴幼儿、蛋白质需求较多的人群、年老体弱的老年人、处于严重疾病期间的患者，以及运动健身的人群。但是慢性肾病或肝胆疾病患者应禁止食用，因为大量摄入乳清蛋白会加重肾脏或肝脏的负担。