蛋白质是生命的物质基础，对生物体的结构和功能起着至关重要的作用。其组成涉及多个关键要素，如氨基酸等，蛋白质的组成成分对深入理解生命活动的奥秘以及相关的生物学、医学等领域的研究具有重要意义。
1、氨基酸：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体中有20种常见的氨基酸，在结构上具有共同特点，都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个独特的侧链连接在同一个碳原子上。这些氨基酸通过肽键相连形成肽链，多条肽链进一步折叠、盘曲形成具有特定空间结构的蛋白质，不同的氨基酸序列决定了蛋白质的种类和功能多样性。
2、碳、氢、氧、氮元素：从化学元素角度来看，蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。其中碳元素构成了氨基酸的骨架结构，氢和氧元素参与形成各种化学键和官能团，氮元素则是氨基的重要组成部分。这些元素以特定的比例和方式结合，是蛋白质具有独特化学性质和生理功能的基础。不同蛋白质中这些元素的含量可能略有差异，但氮元素的含量相对稳定，这一特点可用于蛋白质含量的测定。
3、少量硫、磷等其他元素：除了碳、氢、氧、氮，蛋白质中还含有少量的硫、磷等其他元素，如含硫氨基酸中的硫元素可参与形成二硫键，对维持蛋白质的高级结构和稳定性具有重要作用。在一些具有特殊功能的蛋白质中，磷元素可通过磷酸化修饰来调节蛋白质的活性和功能，从而参与细胞内的信号转导等重要生理过程。
如果担心自身蛋白质缺乏，可以及时就医检查，医生会专业的进行营养元素分析，遵医嘱补充。蛋白质组成较为专业，自行难以正确探索蛋白质的高级结构和功能与组成的关系。
哪些食物富含蛋白质
- 肉类是优质蛋白质的重要来源，如牛肉，每100克中蛋白质含量约20克，富含人体所需的各种必需氨基酸。猪肉的蛋白质含量也较为可观，每100克约含17克，其肉质鲜嫩，可通过多种烹饪方式加工。鸡肉每100克含蛋白质约20克，脂肪含量相对较低，且容易被人体吸收，是健身人士喜爱的食材。
- 鱼类也是优质的蛋白质来源，像三文鱼每100克含蛋白质约20克，还富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。金枪鱼每100克蛋白质含量约25克，肉质紧实，营养丰富。而且鱼类的蛋白质结构与人体更相似，更易被人体利用。
- 奶制品中的蛋白质含量也较多，牛奶每100毫升含蛋白质约3克，富含钙等多种营养物质。酸奶在发酵过程中保留了牛奶中的大部分蛋白质，更易消化，每100克含蛋白质约2.5-3克。奶酪则是奶制品中的高蛋白食物，蛋白质含量可高达25%左右。
- 豆类是植物性蛋白质的优质来源，大豆的蛋白质含量尤为突出，每100克含蛋白质约36克，并且含有人体所需的多种氨基酸。黑豆除了富含蛋白质，还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，每100克含蛋白质约36克。红豆每100克含蛋白质约20克，可用于制作多种美食。