螺蛳粉偶尔适量食用一般不会导致长胖，长期大量食用则可能引发体重增加。螺蛳粉的主要成分包括米粉、螺蛳汤料、配菜以及辣椒油等调料。米粉是碳水化合物的主要来源，每100克米粉大约能提供300-400千卡热量。
- 螺蛳汤料通常含有一定量的油脂、盐分以及螺蛳肉提取的鲜味成分，油脂是高热量物质，每克约提供9千卡热量。如果汤料中的油脂含量较高，且大量饮用汤，会摄入较多的热量。
- 配菜中的腐竹是豆制品，含有一定的蛋白质，但经过油炸处理后，脂肪含量也有所增加。酸笋和木耳富含膳食纤维，有助于增加饱腹感和促进肠道蠕动，但总体热量贡献相对较低。
- 青菜则提供了维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，热量较低。辣椒油等调料主要增加风味，但其含有的油脂也会增加热量摄入。当人体摄入螺蛳粉后，其中的碳水化合物、脂肪等营养物质会被消化吸收转化为能量。
如果摄入量超过身体的消耗需求，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，导致体重上升。但如果只是偶尔食用，例如每月食用1-2次，每次食用量适中，且在食用时搭配富含蛋白质、膳食纤维的食物。并保证日常有足够的运动量，身体能够将螺蛳粉所摄入的热量合理代谢掉，不会造成热量堆积，从而避免长胖。对于身体健康、无特殊疾病和过敏史的成年人，一般每次食用量控制在100-200克为宜。
不适合食用螺蛳粉的人群
1、肠胃疾病患者：螺蛳粉口味重，多含辣椒、红油等刺激性调料，且汤料较为油腻。对于患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人群，食用后，辛辣和油腻成分会刺激胃黏膜，促使胃酸大量分泌，加重肠胃负担。可能引发胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，不利于病情的恢复。
2、过敏体质者：螺蛳粉的食材多样，除了米粉，还有螺蛳、酸笋、腐竹等。部分过敏体质的人可能对其中的某些成分过敏，如对螺蛳过敏，食用后可能引发皮肤瘙痒、皮疹、红斑等皮肤过敏反应，严重时甚至会出现呼吸道水肿、呼吸困难、喘息等危及生命的症状。若有明确食物过敏史，食用前需仔细甄别配料表，谨慎尝试。