茄子一般不建议生吃。茄子中含有一种叫做茄碱的物质，又称为龙葵素。茄碱在一定剂量下对人体有一定的毒性。虽然茄子中的茄碱含量通常比较低，但如果生吃茄子，摄入的茄碱量相对较多，可能会对人体健康造成不良影响。尤其是在大量食用生茄子的情况下，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
- 生茄子的口感通常比较涩，不太容易被人接受，而且生茄子中的营养成分也不容易被人体吸收利用。茄子在经过烹饪加工后，其质地会变得更加柔软，味道更加鲜美，同时其中的维生素、矿物质等营养物质也能更好地为人体所利用。
- 从食品安全的角度考虑，生吃茄子还存在着被细菌、寄生虫等污染的风险。茄子在生长、采摘、运输和储存的过程中，可能会接触到各种污染源。如果直接生吃，这些污染物就有可能进入人体，引发疾病。而通过烹饪加热的方式，可以有效地杀死大部分的细菌和寄生虫，降低食品安全风险。
- 为了确保食品安全和充分发挥茄子的营养价值，最好将茄子经过烹饪加工后再食用。可以选择炒、烧 、蒸等多种烹饪方式，根据个人口味和喜好来制作美味的茄子菜肴。
在挑选茄子时，还需观看外观，表皮光滑有光泽，无褶皱和裂口。轻按有弹性，茄蒂新鲜带绿，选择大小适中、形状规整的茄子为佳。