鹅蛋是一种营养丰富的食品，具有多种营养价值和功效与作用，包括补中益气、益智健脑、促进生长发育，建议日常生活中适量食用。
1、营养价值
- 蛋白质：鹅蛋中的蛋白质含量较高，每100克鹅蛋中含有约13克左右的蛋白质，是肉类的两倍左右，包括多种必需氨基酸，是人体生理代谢中所需的重要物质。
- 脂肪：鹅蛋中的脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对大脑和神经系统的发育具有重要作用。
- 矿物质：鹅蛋中富含多种矿物质，如钙、磷、铁等。磷的含量尤其高，有利于增强骨骼强度和牙齿健康；铁则是制造血红蛋白的重要元素。此外，鹅蛋中还含有镁、锌、铜等矿物质。
- 维生素：鹅蛋中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素E等。维生素A有助于保护眼睛和皮肤健康；维生素B2则可以促进新陈代谢和细胞再生；维生素E则具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
2、功效作用
- 补中益气：鹅蛋性甘温，可温补身体，有补中气、益五脏的功效。适用于慢性肾炎、肝炎久病体虚的患者食用。鹅蛋特别适合在寒冷的天气食用，能够补益身体，抵御寒冷对身体的侵袭。
- 益智健脑：鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，对于促进大脑及神经组织的发育有重要作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱可以改善各个年龄组的记忆。
- 促进生长发育：鹅蛋中的营养物质有助于促进儿童和青少年的生长发育，特别是蛋白质和矿物质对骨骼和肌肉的发育有重要作用。
需要注意的是，由于鹅蛋中的脂肪和胆固醇含量较高，高血压、高血脂等患者应适量食用或避免食用。烹饪时应彻底煮熟，避免食用生或未煮透的鹅蛋，以防细菌感染。