赤藓糖醇是一种四碳糖醇，化学式为C4H10O4，是一种天然存在的甜味剂，也可以通过发酵过程从葡萄糖中生产。赤藓糖醇具有的特点和作用包括甜度、低热量、血糖影响小、抗龋齿性、稳定性、溶解性和口感等。
1、甜度：赤藓糖醇的甜度大约是蔗糖的60%-70%，提供了一种清爽、不粘腻的甜味。
2、低热量：赤藓糖醇几乎不含热量（每克约0.2千卡），远低于传统糖类（每克约4千卡）。
3、血糖影响小：由于人体对赤藓糖醇的吸收非常有限，不会引起血糖水平的显著变化，因此适合糖尿病患者或需要控制血糖的人群使用。
4、抗龋齿性：赤藓糖醇不会被口腔中的细菌分解产酸，从而有助于减少蛀牙的风险。
5、稳定性：在高温下稳定，在广泛的pH值范围内也表现出良好的稳定性，这使它适用于多种食品加工工艺。
6、溶解性和口感：赤藓糖醇容易溶于水，且在口中溶解时会带来轻微的清凉感，这种特性让它成为制作口香糖、糖果等的理想选择。
7、不易吸湿：与某些其他糖醇相比，赤藓糖醇不易吸湿，有助于保持产品的干燥状态，延长保质期。
尽管赤藓糖醇有许多优点，但过量食用可能会导致消化不良，如腹泻或胀气，特别是对于消化系统敏感的人。因此，建议适量使用，并根据个人耐受情况调整摄入量。