吃了发芽的土豆后，可能不会有明显不适，也可能会出现一系列中毒症状，如咽喉与口腔不适、胃肠不适、神经系统症状、肌肉与呼吸系统症状、全身症状等，这主要是因为发芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒物质。
1、咽喉与口腔不适：部分患者可能会感到咽喉瘙痒、伴有烧灼感，舌头麻木，这是龙葵素对口腔和咽喉部位刺激的结果。
2、胃肠不适：发芽土豆中的龙葵素会刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻和腹痛等不适症状。这些症状通常在进食后的短时间内出现，严重时可能导致胃肠道功能紊乱，出现酸碱失衡和电解质紊乱。
3、神经系统损害：龙葵素还可能对神经系统产生损害，导致食用者出现头晕、头痛、乏力等症状。在严重的情况下，还可能出现视物改变、抽搐、昏迷和呼吸困难等症状，这些症状对食用者的生命构成威胁。
4、肌肉与呼吸系统症状：中毒者还可能出现肌肉无力、口干舌燥、手足抽动等症状。由于龙葵素的影响，部分患者还可能对呼吸系统产生损害，出现咳嗽、呼吸困难和咽痛等症状。
5、全身症状：在严重中毒的情况下，患者可能出现全身性症状，如烦躁、抽搐、脱水、血压下降等。这些症状表明中毒已经对身体造成了严重的损害，需要立即就医治疗。
如果出现上述症状，应立即停止食用发芽的土豆，并尽快就医。在等待就医的过程中，可以采取一些急救措施，如服用大量清水催吐，喝食醋加速龙葵素的分解，以及喝口服补液盐、糖开水和浓盐水等加速排泄。同时，要注意保持呼吸道通畅，避免呕吐物阻塞呼吸道导致窒息。
吃土豆的注意事项
- 在购买土豆时，应选择表皮光滑、色泽均匀、无破损和病斑的土豆。避免选择那些表皮发绿、发芽或是有明显凹陷、病斑的土豆，因为这些土豆可能含有较高的龙葵素。土豆应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境，以免增加龙葵素的含量。
- 在准备土豆时，应仔细清洗并去除外皮。使用流动的清水将土豆表面的泥土和杂质冲洗干净，然后用刷子或刀具轻轻刮去外皮。特别注意去除那些发绿、发芽或是破损的部分，以减少龙葵素的摄入。
- 烹饪土豆时，要确保充分加热。土豆中的淀粉粒在加热过程中会破裂，使土豆变得更加软糯可口。同时，高温烹饪还能有效杀死土豆中可能存在的细菌和寄生虫，确保食用安全。建议将土豆烹饪至熟透，避免生食或半生不熟的状态。