从营养学的角度来看，橄榄油作为一种富含健康脂肪酸的食用油，虽然对大多数人来说都是有益的，但胃肠道功能紊乱者、橄榄油过敏者、高脂血症患者等在食用时需要特别注意或尽量避免。
1、胃肠道功能紊乱者：橄榄油中的脂肪酸成分可能会对胃肠道造成一定负担，尤其是当胃肠道功能已经受损或处于紊乱状态时。对于患有急性胃肠炎、细菌性痢疾等疾病的人群，橄榄油可能会加重症状，如腹泻、腹痛等。
2、橄榄油过敏者：对橄榄或橄榄油过敏的人群在食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、发红、头晕、头痛等不适症状。
3、高脂血症患者：虽然橄榄油中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，但过量摄入仍可能导致血脂水平升高，对高脂血症患者不利。
4、需要控制体重的人群：橄榄油虽然含有健康的不饱和脂肪酸，但其热量也相对较高。对于需要控制体重或减肥的人群来说，过量摄入橄榄油可能会增加热量摄入，影响减肥效果。
即使对于适宜食用橄榄油的人群，也应适量摄入，过量食用仍可能导致脂肪摄入过多。在食用橄榄油时，应注意观察自身身体状况，如有不适应立即停止食用并就医。购买橄榄油时，要选择正规渠道和品质可靠的产品。注意橄榄油的保存条件，避免高温、光照等不良环境，以防止橄榄油变质。