低芥酸菜籽油是指菜籽油中芥酸的含量≤3%，其是由低芥酸油菜籽压榨而成，饱和脂肪酸含量低，对人体健康有一定的好处。
低芥酸菜籽油不仅芥酸含量低，而且油酸平均含量为61%，仅次于橄榄油中油酸含量75%的水平，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%-20%，其心血管病发生率也相应减少。
低芥酸菜籽油含有丰富的亚麻酸，是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸。另外，其酚酸总量较高，可以延缓油脂氧化、抑菌等，所以总体来说，低芥酸菜籽油适合人体食用。
但是需注意避免过量食用，主要是由于低芥酸菜籽油热量较高，若大量进食，则可使其在体内转化为脂肪造成堆积，导致出现肥胖等症状。
平时用的食用油可见于大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、羊油、猪油等，建议日常可以各种食用油轮换食用，从而可以补充更多种类的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康。
但因动物油的饱和脂肪酸含量较高，过量食用容易导致心脏病、中风等，而植物油的不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康更为有益，所以日常应优先选择植物油。