糙米是一种保留了稻谷大部分营养成分的大米，包括皮层、糊粉层和胚芽，相比于精白米会含有更多的营养素，其功效与作用主要包括维护肠道健康、补充营养等。
1、维护肠道健康
- 促进肠道蠕动：糙米饭中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维有助于促进肠道的蠕动，从而帮助改善便秘问题。膳食纤维能够增加粪便的体积，软化粪便，使其更容易排出，减轻肠道的负担。
- 预防肠道疾病：长期食用糙米饭，由于其高膳食纤维含量，还有助于预防肠道疾病的发生，如结肠癌等。
2、补充营养
- 矿物质：糙米饭中含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能至关重要。例如，钙元素对于骨骼健康至关重要，铁元素则有助于预防贫血。
- 维生素：糙米饭中富含维生素B族，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等和维生素E，这些维生素对于人体的新陈代谢、神经系统功能以及抗氧化等方面都有重要作用。
3、控制血糖
- 低GI值：糙米饭的血糖生成指数（GI值）相对较低，不会像白米饭那样迅速提高血糖水平。因此，糙米饭对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群来说是一个更好的选择。
4、预防慢性疾病
- 降低中风风险：糙米饭中的钾、镁等矿物质有助于降低血压和减少动脉硬化的风险，从而降低中风的发生率。
- 改善心血管健康：糙米饭中的维生素B族和膳食纤维等成分有助于降低胆固醇水平，改善心血管健康。
5、辅助减肥
- 增加饱腹感：糙米饭中的膳食纤维能够增加饱腹感，减少进食量，从而有助于控制体重和辅助减肥。
糙米饭的硬度较大，直接蒸可能不易熟透，建议提前浸泡后再蒸煮，并且由于糙米不易消化，胃肠道较弱的人应少量食用，避免过度刺激胃肠道，导致腹胀或消化不良等症状。