蛋白质对人体的作用是多方面的，包括构成人体组织、维持机体正常新陈代谢、运输功能、免疫功能、提供能量、促进生长发育、维持酸碱平衡和血浆渗透压等。
1、构成人体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，如肌肉、内脏、血液、皮肤、骨骼等都含有大量的蛋白质。这些蛋白质在人体内起着结构支持的作用，是维持人体形态和功能的基础。
2、维持机体正常新陈代谢：蛋白质参与体内多种生物化学反应，是酶、激素等生物活性物质的组成部分。这些物质在调节人体新陈代谢、维持内环境稳定等方面发挥着重要作用。
3、运输功能：体内许多物质，如氧气、二氧化碳、营养物质等，都需要通过蛋白质构成的载体进行运输。例如，血红蛋白能够运输氧气到达全身各组织，载脂蛋白则负责运输脂肪等。
4、运免疫功能：蛋白质在免疫系统中也扮演着重要角色。抗体就是一种特殊的蛋白质，它能够识别并结合外来病原体，从而帮助人体抵御感染。此外，蛋白质还参与构成免疫细胞，如T细胞、B细胞等，这些细胞在免疫应答中发挥着关键作用。
5、运提供能量：虽然蛋白质不是人体主要的能量来源，但在特殊情况下，如长时间饥饿或剧烈运动后，蛋白质也可以被分解产生能量供人体使用。
6、运促进生长发育：蛋白质对于儿童的生长发育尤为重要。它是构成骨骼、肌肉等组织的重要成分，对于促进儿童身高、体重的增长以及器官的发育都具有重要作用。
7、运维持酸碱平衡和血浆渗透压：血液中的蛋白质，如白蛋白等，能够维持血液的酸碱平衡和渗透压稳定。这对于保持人体内环境的稳定以及各组织器官的正常功能具有重要意义。
蛋白质还参与构成神经递质、参与凝血过程等多种生理功能，保持合理的蛋白质摄入对于维持人体健康具有重要意义。在日常生活中，应该注意摄入富含优质蛋白质的食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶类以及豆制品等。