见手青是一类牛肝菌的统称，有一定的毒性。但只要掌握正确的烹饪方法和食用注意事项，就可以在一定程度上降低中毒风险。但对于不熟悉见手青的人，最好谨慎食用，以免发生意外。
- 见手青含有一种致幻的毒素，食用不当会引发中毒反应。中毒症状一般在食用后数小时内出现，主要表现为消化系统症状和神经系统症状。消化系统方面，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。神经系统症状较为复杂多样，可能有头晕、头痛、视物模糊、幻视、幻听、四肢麻木、抽搐等。严重的情况下，可能会导致昏迷甚至危及生命。
- 见手青中毒的原因主要是烹饪不当，必须经过正确的烹饪处理才能降低其毒性。一般需要充分加热炒熟煮透，以破坏其中的毒素。如果烹饪时间不够或者方法不当，毒素未被完全破坏，就容易引发中毒。
- 尽管见手青有毒，但经过正确处理后的见手青也是一道美味的特色菜肴。在长期的实践中积累了丰富的烹饪经验，能够在享受美食的同时尽量降低中毒风险。
为了避免见手青中毒，在食用时应注意，要从正规渠道购买见手青，确保其来源可靠。烹饪时一定要充分加热，确保熟透。可以多翻炒一段时间，或者延长煮的时间。食用见手青后如果出现任何不适症状，应立即前往医院的急诊科就医，不要延误病情。