虽然胚芽米在营养上具有一定的优势，但由于其易含致癌物黄曲霉毒素、消化难度相对较大以及存在其他潜在风险等原因，不建议将其作为主食大量食用。
1、营养差异并不显著
- 胚芽米确实比普通大米含有更多的营养物质，如蛋白质、维生素B群、矿物质以及少量纤维素等，实际上这些营养成分在普通大米中也同样存在，只是含量相对较低，因此从营养角度来看，胚芽米并不是不可替代的选择。在日常饮食中，通过多样化的食物摄入，同样可以满足人体对营养的需求。
2、易含致癌物黄曲霉毒素
- 黄曲霉毒素是一种极强的致癌物质，其毒性甚至超过砒霜，在稻谷加工过程中，如果胚芽米受到不当的储存或处理，很容易滋生这种有害物质。虽然胚芽米在加工时去除了最外层的谷壳，但并不能完全排除黄曲霉毒素的污染风险。
- 长期食用含有黄曲霉毒素的胚芽米，可能会对人体健康造成潜在威胁，因此在选购和食用胚芽米时，需要格外注意其储存条件和生产日期，确保安全健康。
3、消化难度相对较大
- 胚芽米保留了米的胚芽部分，这使得其整体结构相较于精白米更为复杂，在消化过程中，胚芽米需要更多的时间和努力。特别是对于肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童以及消化系统疾病患者等，食用胚芽米可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀等症状。
在日常饮食中，应保持多样化的食物摄入，根据自身情况适量选择胚芽米等粗粮产品，以确保营养均衡和身体健康。
吃胚芽米时需要注意的事项
- 在购买胚芽米时，首先要观察其颜色，优质胚芽米应为淡黄色或乳白色，色泽均匀；要检查其完整性，胚芽部分应保留完好，没有破损或脱落；可以闻其气味，优质胚芽米应有淡淡的米香，无异味。
- 胚芽米富含营养，容易受潮和滋生害虫，因此储存时应选择密封性好的容器，并放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温，胚芽米中的营养成分较为丰富，长时间储存可能导致营养流失和品质下降，因此建议购买适量胚芽米，尽快食用完毕。
- 若体质比较敏感，食用胚芽米后可能会引起身体出现不良反应，因此不建议食用，胚芽米富含膳食纤维，若胃肠功能比较差，食用后会明显增加胃肠负担，可能引起腹胀、消化不良等症状，胚芽米含有较多钾，若存在肾功能不全的问题，食用后容易加重肾脏代谢负担，不利于健康。