酒糟也称为醪糟或甜酒，是一种由糯米、大米等粮食经过酵母发酵后剩余的残渣。它不仅味道甜美，而且具有丰富的营养价值和多种功效。
1、营养价值
- 富含多种维生素：酒糟中含有多种维生素，这些维生素对维持人体正常生理功能具有重要作用。
- 葡萄糖含量高：酒糟中含有大量的葡萄糖，这是人体能量的重要来源。
- 氨基酸和多肽类物质：酒糟富含多种氨基酸和多肽类物质，这些物质对增强人体免疫力、促进蛋白质合成等方面具有重要作用。
- 矿物质：酒糟中还含有丰富的矿物质，如钙、铁等，这些矿物质对维持人体骨骼健康、预防贫血等方面具有重要作用。
- 粗蛋白和粗纤维：酒糟含有较高的粗蛋白和较低的粗纤维，这些成分有助于人体消化和吸收。
2、功效
- 增进食欲：酒糟在发酵过程中产生了芳香物质，能够刺激唾液和消化液的分泌，增进食欲，促进消化。同时，酒糟中含有的有机酸也能帮助消耗体内的食物，增强食欲。
- 安神醒脑：酒糟中的微量元素可以调节神经系统，有助于缓解精神衰弱、多梦失眠的情况。此外，酒糟还具有调节神经的作用，能够让人们的神经得到深度的放松。
- 活血养颜：酒糟内含有少量酒精，可以促进血液循环，活筋通络，补气养颜。同时，抗氧化物质如黄酮类化合物、酚酸等还能抵抗自由基，帮助延缓衰老。此外，酒糟还能补血养颜，使女性的面容更加红润。
- 暖胃驱寒：酒糟具有暖胃的功效，能够改善因胃寒引起的胃痛、消化不良等症状。对于脾胃虚寒、胃寒等人群，适量食用酒糟能有效地改善病症。
- 补充营养：酒糟中的多种营养成分能够补充身体所需营养，提高身体抵抗力，对于预防感冒、增强体质具有积极作用。
虽然酒糟具有多种功效和营养价值，但由于含有一定量的酒精成分，因此不宜过量食用。特别是孕妇、糖尿病患者、胃病患者等人群应谨慎食用或避免食用。此外，酒糟最好避免和抗生素同食，以免导致出现双硫仑反应等不良效应。