白木耳正常情况下无毒，可放心食用获取营养但变质、过量食用或过敏体质人群食用可能有风险，需正确储存、适量食用，过敏者要先测试。
- 在正常情况下，白木耳是无毒的，可以放心食用白木耳来获取其丰富的营养和保健功效。白木耳可以用来煮汤、煮粥、做甜品等，口感爽滑，味道鲜美。通过正规渠道购买的白木耳，并在正确的储存和烹饪条件下食用，一般不会对人体造成任何危害。
- 变质白木耳可能有毒性，如果白木耳保存不当，发生变质，可能产生毒性。变质的白木耳可能会滋生细菌、霉菌等微生物，产生毒素。食用变质的白木耳可能会导致食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。因在购买和食用白木耳时，要注意观察其外观和气味，确保白木耳新鲜、无异味。
- 虽然白木耳本身无毒，但由于含有一定的膳食纤维，如果摄入过多，可能会导致肠胃负担加重，引起腹胀、腹泻等消化不良症状。此外，白木耳中的多糖类物质如果摄入过多，也可能会对人体的代谢系统产生一定的影响。因此在食用白木耳时，要注意适量，不要过量食用。
- 对于过敏体质的人而言，食用白木耳可能会引起过敏反应，包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。如果是过敏体质的人，在食用白木耳之前，建议先进行过敏测试，确定自己是否对白木耳过敏。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
食用白木耳时需要注意选购、储存和食用前的处理步骤，确保其安全性。食用时注意适量，过敏体质者谨慎尝试。若出现不适症状，应及时就医，确保健康。