凉粉是否会使人发胖，不能一概而论，主要取决于凉粉的种类、配料和调料、食用量等影响因素。
1、凉粉的种类：凉粉有很多种，不同种类的凉粉可能使用的原料和加工方法不同，这也会影响到其热量和营养价值。绿豆凉粉和豌豆凉粉相对于红薯凉粉而言，可能会含有更多的蛋白质和更少的碳水化合物，进食后容易使人发胖。
2、配料和调料：凉粉通常作为冷盘或小吃食用，会加入各种配料和调料，如蒜泥、酱油、香醋、辣椒油、芝麻酱、花生碎等。这些配料和调料的热量各不相同，其中一些如芝麻酱和花生碎含有较高的脂肪，如果摄入过多，则可能会导致热量摄入超标。
3、食用量：虽然凉粉本身的热量较低，但如果食用过量，依然会摄入过多的热量。即使是低热量的食物，也需要控制适当的份量以避免热量累积。
4、个人的日常饮食习惯：凉粉只是饮食的一部分，如果整体饮食结构不合理，比如高糖、高脂的食物摄入过多，即便凉粉吃得不多，也可能导致体重增加。
5、生活方式：缺乏运动、久坐不动等不良生活习惯也会增加体重。即使饮食控制得当，没有足够的身体活动，也可能难以维持理想的体重。
6、代谢率：每个人的代谢率不同，有的人基础代谢率较高，可能不容易增重；而有的人基础代谢率较低，容易积累脂肪。此外，年龄、性别、遗传等因素也会影响个人的新陈代谢。
为了防止食用凉粉导致体重增加，建议选择简单调味、少油少盐的方式食用，并且注意整体饮食均衡和适量运动。如果正处于减肥期，最好咨询营养师，获得个性化的饮食建议。