鱼肉的蛋白质含量因鱼的种类而有所不同，通常每100克鱼肉的蛋白质含量在15-24克，100克鱼肉蛋白质含量的具体影响因素包括鱼的种类、鱼的部位、年龄和大小等方面。
1、鱼的种类：不同种类的鱼含有不同的蛋白质含量，深海鱼或淡水鱼之间的蛋白质含量会有差异，而且即使是同一品种的鱼，由于生长环境的不同，蛋白质含量也会有所变化。
2、鱼的部位：一条鱼的不同部位（如鱼腹、鱼背）蛋白质含量可能也不同。通常鱼肉部分的蛋白质含量较高，而鱼头、内脏等部分的蛋白质含量则相对较低。
3、年龄和大小：鱼的大小也会影响其肉质的蛋白质含量，较大的鱼可能因为生长周期较长而积累更多的脂肪，从而可能影响蛋白质的比例。
4、饮食和饲养条件：如果是养殖鱼，其饲料的种类和质量会影响到鱼肉的蛋白质含量。自然环境下捕捞的野生鱼，其饮食也会对其肉质产生影响。
5、处理和储存：鱼被捕捞上来后的处理方式（如去鳞、去内脏）和储存条件（冷冻、冷藏）都会影响最终的蛋白质含量测量结果。
6、烹饪方法：不同的烹饪方法，如清蒸、煮汤或是煎烤，会对鱼肉中的蛋白质含量造成一定的影响，尽管这种影响通常不会太大。
为了获得最准确的蛋白质含量数据，通常需要参考具体鱼类的营养分析报告。如果关注特定鱼类的蛋白质含量，可以通过查阅相关资料，获取更精确的信息。