抗坏血酸是指维生素C，是一种十分重要的生物活性物质，也是一种重要的水溶性维生素。由于分子中有两个相邻的羟基很容易释放出氢离子，因此具有酸的特点，故称为抗坏血酸。主要在于水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西兰花等。具有以下生理功能：
1、参与生物合成：维生素C可以参与叶酸、脂肪、蛋白质的合成以及代谢。
2、维持免疫功能：维生素C对维持机体的免疫功能有重要作用。
3、保持血管完整性：维生素C能够稳定细胞膜结构，防止白细胞渗出，起到维持毛细血管通透性的效果。
4、抗氧化作用：维生素C是一个高效的抗氧化剂，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
5、促进铁吸收：维生素C可以增加非血红素含铁化合物的溶解度，提高其生物利用率，有助于缺铁性贫血的预防和治疗。
6、改善炎症：维生素C还能促进胶原蛋白的合成，对伤口愈合有积极作用；同时，它还能刺激体内合成神经递质多巴胺和5-羟色胺，具有抑制炎症反应、缓解组织损伤的作用。
虽然维生素C对人体有多种益处，但过 量摄入也可能导致不良反应，如腹泻、胃部不适等。另外，在食品加工和储存过程中，维生素C容易受到热、酸、碱和氧的影响而损失，因此在烹饪和保存食物时需要注意保护其维生素C含量。