碳酸氢铵食品添加剂对人体通常无害，碳酸氢铵在食品加工中被广泛应用，尤其是在烘焙食品领域，其主要作用原理是在加热过程中分解产生氨气、二氧化碳和水。
- 二氧化碳气体的释放能够使食品膨胀松软，赋予食品良好的口感和质地。如在制作饼干、蛋糕等糕点时，碳酸氢铵的使用可以让产品具有疏松多孔的结构，口感酥脆或松软。
- 而氨气在高温下会挥发逸出，通常不会大量残留于食品中。人体对少量氨气具有一定的耐受能力，并且在正常的食品加工和食用条件下，残留的微量氨气并不会对人体健康产生明显的不良影响。
- 对于大多数身体健康、无特殊疾病或过敏史的人来说，食用含有适量碳酸氢铵添加剂的食品是安全的。普通消费者在正常食用量范围内，不会因碳酸氢铵的存在而面临健康风险。如一个成年人每天食用几块添加了碳酸氢铵的饼干，并不会对身体造成危害，反而能满足一定的食欲和能量需求。
- 儿童和青少年正处于生长发育阶段，对各类食品的需求较大。含有碳酸氢铵的零食如某些糕点、膨化食品等在饮食中较为常见。只要家长合理控制其食用量，避免过度摄入高热量的这类食品，儿童和青少年食用含有碳酸氢铵的食品不会影响身体健康，还能在一定程度上丰富饮食种类。比如儿童偶尔吃一小包添加碳酸氢铵的薯片，不会对其身体发育产生负面影响。
即使是健康人群，也不宜过量食用含有碳酸氢铵的食品。虽然其在正常使用量下无害，但过量食用可能会导致胃肠道不适，如胃胀、打嗝等，这是由于碳酸氢铵分解产生的气体过多所致。
特殊人群谨慎食用碳酸氢铵食品添加剂
1、肾功能不全者：对于肾功能不全的患者，其肾脏的排泄和代谢功能受损。虽然碳酸氢铵本身无害，但食品中其他成分在体内代谢产生的废物以及碳酸氢铵分解产生的少量代谢产物可能会加重肾脏负担。如氨气在体内代谢后形成的含氮废物需要通过肾脏排泄，肾功能不全时，这些废物可能在体内蓄积，进一步损害肾脏功能或引发其他并发症。因此肾功能不全者应谨慎食用含有碳酸氢铵的食品，在食用前最好咨询医生或营养师的建议。
2、对氨气敏感者：极少数人可能对氨气具有特殊的敏感性或过敏反应，当食用含有碳酸氢铵的食品后，即使是微量的氨气残留也可能引发呼吸道不适、皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状。这类人群在发现食用含碳酸氢铵食品后出现不适反应，应立即停止食用。并就医进行过敏原检测等相关检查，以确定是否为对氨气过敏，在今后的饮食中避免食用此类食品。