在绝大多数情况下，铁棍山药发芽长藤后不建议食用，以免对身体造成不良影响。在日常生活中，要注意正确储存山药，确保其新鲜度和安全性。
- 发芽长藤的过程意味着山药内部的生理状态发生了变化，在这个过程中，山药会消耗自身的营养物质来支持芽和藤的生长。这就使得发芽长藤后的铁棍山药营养价值大大降低，原本富含的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分会逐渐减少，无法为人体提供足够的营养。
- 发芽长藤的铁棍山药可能会产生一些有害物质，例如山药在发芽过程中可能会产生龙葵素。龙葵素是一种有毒的物质，摄入过量可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。虽然铁棍山药中龙葵素的含量可能相对较低，但为了安全起见，最好不要食用发芽长藤的山药。
- 发芽长藤的铁棍山药也更容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，随着芽和藤的生长，山药的表面可能会出现破损，为微生物的侵入提供了通道。这些微生物可能会在山药内部繁殖，产生毒素，对人体健康造成威胁。
如果只是刚刚发现铁棍山药有发芽的迹象，且芽非常小，可以将发芽部分切除干净后，谨慎食用剩余部分。但在食用前，一定要仔细观察山药的外观和质地，确保没有变质的迹象。如果山药已经出现了明显的变色、变软、有异味等情况，就绝对不能食用。
为了避免铁棍山药发芽长藤，在购买和储存时应选择新鲜、无损伤的山药；将山药储存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境；可以用报纸或纸巾包裹山药，以吸收多余的水分，延长其保存时间。