矿物质又叫无机盐，是指人体内除碳、氢、氧、氮四种元素以外的各种元素，人体内的矿物质种类繁多，在人体生理活动起着非常重要的作用，常见的有钙、锌、铁、镁、硒、铜，缺乏的种类不同，症状也不同。
1、缺钙：钙是构成牙齿、骨骼的重要物质，还参与神经系统的神经递质传导，因此缺乏钙可能引起骨骼、神经异常，儿童主要表现为盗汗、夜惊、夜啼、出牙迟、鸡胸、反应迟缓等。青年的表现为乏力、烦躁、易疲劳、精力不集中、易抽筋、龋齿等，孕妇和哺乳期妇女主要表现为腰酸腿痛、四肢无力、易抽筋、乳汁分泌不足等，老年人主要表现为腰背疼、手足麻木、易抽筋、牙齿松动、驼背、关节痛等；
2、缺锌：锌是构成消化酶的重要元素，还能促进细胞分裂，尤其与精子的生成关系密切，因此锌缺乏往往影响食欲、儿童发育、男性生育功能，多数表现为食欲不振、厌食、偏食，儿童可表现为生长缓慢、免疫力下降等，男性还可以表现为前列腺肥大、性腺机能减退、生育能力下降等；
3、缺铁：铁是构成血红蛋白的重要元素，缺铁最常见的为贫血相关的症状，如乏力、心悸、气短等，由于贫血导致血液运送能力下降，儿童还可以出现发育迟缓的情况；
4、缺镁：镁能参与神经功能，防止中枢抑制，参与骨骼的形成与修复，因此缺镁可能出现全身无力、情绪淡漠、骨质疏松等情况；
5、缺硒：硒参与自由基清除，帮助清除体内重金属，还参与心肌收缩，因此缺硒可引发克山病，出现心功能不全、呼吸困难，甚至休克、全身骨节增粗、肌肉萎缩等情况；
6、缺铜：铜参与血红蛋白和酶的合成，促进黑色素形成，还参与卵泡生长、成熟，因此缺铜可能出现贫血症状，如乏力、心悸、气短等，还会出现毛发褪色、不孕，儿童还可以表现为生长发育停滞等。
人体矿物质不足和过量都可能引发疾病，日常生活中需注意均衡饮食，避免偏食导致矿物质摄入不足，也要注意避免过量补充，以免影响身体健康。