黄瓜发霉了剩下的不发霉的不可以吃，黄瓜发霉多数是腐烂原因，会导致黄瓜表面长白毛，如果将发霉的黄瓜切掉，剩下的黄瓜也可能会存在细菌，所以不可以再吃。
黄瓜是生活中常见绿色蔬菜，包含丰富维生素、膳食纤维等，有利于帮助补充营养，促进肠道蠕动，是比较健康一种食物，如果在夏天时候，黄瓜保存不好，放置在高温环境中，其周围温度比较高、湿度大，就容易导致黄瓜上产生很多微生物或者毛霉菌，此时会出现黄瓜发霉的情况，感染上很多病毒，即使将黄瓜发霉的部位切掉，也不可以继续食用，因为黄瓜发霉后，局部已经开始腐烂，整个食物多数已经感染，会存在很多对人体有害的微生物，滋生较多的细菌，盲目食用后，可能会出现食物中毒的情况，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以黄瓜发霉了剩下的不发霉的不可以吃。
黄瓜不能乱堆乱放，需要放置在阴凉的地方，能够通风散热，帮助控制微生物感染的情况，延长存放时间，日常生活中，尽量吃比较新鲜的蔬菜和水果，有利于身体健康，同时注意多喝些热水，适当增加体育锻炼，增强抵抗能力。