玉米油如果超过了保质期，建议不要吃，可能会对健康造成危害。玉米油的保质期通常是540天，也就是18个月左右，而且玉米油保质期超过的时间如果不长，一般从外观和味道上没有太大变化，这时很多人会错误地认为玉米油不容易变质，过期不久仍然能吃，这样判断是错误的。
过期不久的玉米油很有可能已经开始变质，通常会出现油脂酸败的现象，在酸败过程中会产生其他有毒物质，比如过氧化物，吃变质的玉米油可能会引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还可能会导致食物中毒。
除了过期的玉米油不能吃，任何食物过期后均不建议再吃。建议将食用油置于阴凉、避光、干燥的地方密封保存，尽量减少与空气、阳光接触。玉米油开封后要尽快吃完，每次吃后将容器口封好。