青椒主要含维生素C比较多，每100g青椒中约含有80mg的维生素C，此外还含有维生素A、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B1等，但含量相对来说比较少。生活当中适量吃青椒可以帮助机体摄取维生素，对身体健康有益。
维生素都是人体新陈代谢所必需的营养物质，而青椒中维生素C的含量相对比较多，有助于抗氧化，还能促进新陈代谢，对皮肤、头发、胃肠道以及人体各器官都有好处。
同时青椒还含有膳食纤维、辣椒素以及胡萝卜素，这些也都是人体必需的微量元素。生活中将青椒和其他食物搭配制作，有利于改善食欲、提高胃口，也能更均衡地为人体补充营养。但是青椒的口感比较刺激辛辣，口腔溃疡、消化道溃疡等患者要尽量少吃，以免刺激口腔黏膜和消化道黏膜，加重不适感，可在疾病恢复后适量吃。