牛心菜又叫莲花白、甘蓝、包心菜等，一般可以生吃，其中不含有毒素，生吃通常不会中毒，也不会导致腹痛、腹泻等胃肠道不适。生吃前需要清洗干净，避免寄生虫、农药残留。
牛心菜的学名为结球甘蓝，是十字花科、芸薹属植物，外观呈层层包裹的球状体，其成分简单，含有优质蛋白、纤维素、维生素、微量元素等，不含有一些有毒成分，可以生吃，生吃后也不会引起中毒症状，还能够尽可能保证原有的营养素不受到破坏。牛心菜生吃爽脆微甜，富含纤维素，可促进胃肠蠕动，有助于排便。牛心菜可以生吃，但需要将其清洗干净，可将叶子一片一片掰开，放在装有清水的盆里，加入适量盐浸泡半个小时，再冲洗干净，尽量减少农药残留。
牛心菜成分简单，可以生吃，不能生吃的蔬菜常见的有菌类、豆角等，这些食物生吃可能导致中毒，是由于其中有毒的碱类、肽类或者凝集素等成分会作用于肠道，生吃后可造成食物中毒，这些成分只有在高温中可被分解破坏，以免生吃后会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应。