开心果果肉发黄褐色，如果没有出现变质的情况，通常可以正常食用，但是如果存放时间过长，出现变质的情况就不能再吃，需要根据具体情况进行判断。
1、能吃：开心果的果肉中含有花青素，受到空气中的氧气氧化，会导致开心果的果肉颜色变成黄褐色，如果仅出现果肉发黄褐色的情况，没有出现任何变质的表现，通常能正常食用，不会对身体健康造成影响；
2、不能吃：如果开心果放置的时间比较长，尤其是放在阴冷潮湿的环境中，里面产生细菌或者霉菌，导致开心果肉出现发黄褐色的症状，这种情况下开心果不能继续食用。此时开心果中的营养成分已经受到破坏，甚至还会有多种微生物滋生，食用后会对健康造成影响，出现腹胀腹泻、恶心呕吐等胃肠道不适的症状。
开心果属于坚果类食物，营养价值比较丰富，含有蛋白质、矿物质、维生素以及不饱和脂肪酸成分，这些都属于人体不可缺少的营养元素，适当吃开心果能够为身体补充营养，对身体健康有好处。