凉菜放冰箱第二天是否还能吃，可以根据凉菜的性质决定，若凉菜没有出现变质和变味情况，一般还能吃，如果凉菜出现了变质和变味的情况，建议不要吃。
凉菜是由多种食物调制而成，包括花生、藕片、黄瓜、木耳等，同时还需要搭配各种调味料，比如生抽、食用盐、白醋、芝麻油等，口味比较独特，适量吃一些凉菜能够起到充饥的作用，并且还可以补充体内所需要的营养，对身体有一定的好处。如果冰箱温度较低，凉菜放冰箱第二天没有出现变质和变味情况，而且在存放时使用保鲜膜，一般不会滋生细菌，通常还能吃，并不会对身体健康造成影响，因此不必过于担心。
如果冰箱温度相对较高，在存放时没有使用保鲜膜，凉菜可能会滋生细菌，导致变质和变味现象，第二天建议不要吃，以免导致肠胃不适症状，比如恶心、呕吐，甚至还会出现腹痛、腹泻的不良反应。
如果在吃了放冰箱第二天的凉菜后出现了腹泻、腹痛等感染症状，建议及时前往医院的消化内科就诊，完善血常规等检查明确诊断。