当瓜子在炒制过程中不慎炒糊时，其内部已经发生了化学变化，产生了有害物质，不宜再食用，否则可能会影响自身健康。
炒糊的瓜子在外观上呈现出焦黑或深褐色，因其在高温下长时间炒制，导致瓜子表面和内部的成分发生了热解和氧化反应。这些反应不仅破坏了瓜子原有的营养成分，如蛋白质变性、脂肪氧化等，更产生了多种有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质，对人体健康构成严重威胁，长期食用还会增加患癌风险。
炒糊的瓜子口感也会大幅度降低，原本香脆可口的瓜子变得苦涩难咽，失去了原有的风味和口感，炒糊的瓜子还可能带有焦糊味和异味，影响食欲和口感体验。
在日常生活中，应该注意瓜子的炒制方法和火候控制，炒制瓜子时，应选用适当的火候和时间，避免长时间高温炒制导致瓜子炒糊。购买瓜子时也要选择正规渠道和品牌，确保瓜子的品质和安全性。对于已经炒糊的瓜子，应该果断丢弃，避免继续食用带来的健康风险。
在食用瓜子时应该注意选择新鲜、无异味的瓜子，避免购买和食用过期或变质的瓜子，在炒制瓜子时，要控制火候和时间，对于已经炒糊的瓜子，要果断丢弃，可以有效避免炒糊瓜子带来的健康风险。