牛骨虽富含营养，但并非适合所有人，比如高尿酸血症及痛风患者、消化系统疾病急性发作期患者、对牛肉过敏者、肝肾功能严重受损者、近期有过外科大手术者，以免影响身体健康，但并不局限于三种。如果无法明确，可以前往医院就诊，由营养科医生进行判断。
1、高尿酸血症及痛风患者：牛骨熬制的汤中含有较高的嘌呤，高尿酸血症患者体内尿酸代谢本就异常，痛风患者则因尿酸盐结晶沉积引发关节炎症。食用牛骨后，嘌呤在体内代谢为尿酸，会导致血尿酸水平进一步升高，加重病情，增加痛风发作频率与疼痛程度，甚至损害肾脏等器官功能。
2、消化系统疾病急性发作期患者：在胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病急性发作时，患者胃肠道黏膜处于受损状态，消化功能严重减弱。牛骨较为坚硬，不易消化，食用后会加重胃肠负担，刺激胃肠道黏膜，使病情恶化，引发疼痛加剧、出血、穿孔等严重并发症，不利于疾病的恢复。
3、对牛肉过敏者：对牛肉过敏的人群，免疫系统会将牛骨中的某些蛋白质视为外来有害物质，引发过敏反应。这种反应可能表现为皮肤瘙痒、红斑、肿胀，严重时可导致呼吸道痉挛、呼吸困难、过敏性休克等危及生命的症状，所以这类人群必须远离牛骨。
4、肝肾功能严重受损者：牛骨中的蛋白质、磷等营养成分在体内的代谢依赖于肝肾功能。肝肾功能严重受损时，无法正常代谢这些物质，会导致磷在体内蓄积，加重肾脏负担，进一步损害肾脏功能。蛋白质代谢产物也可能在体内堆积，诱发肝性脑病等严重并发症，危害身体健康。
5、近期有过外科大手术者：外科大手术后，患者身体处于应激与修复状态，胃肠功能尚未完全恢复，消化吸收能力较弱。牛骨的高脂肪、高蛋白含量不利于消化吸收，可能引发腹胀、腹痛、恶心、呕吐等消化不良症状，影响术后身体恢复，甚至可能因营养物质代谢异常延迟伤口愈合。
特定人群应谨慎对待牛骨摄入，遵循饮食禁忌，才能有效维护身体健康，避免因不当饮食引发严重健康问题。