佛手瓜发芽了通常还能吃。佛手瓜发芽后，一般并不会产生有害、有毒的物质，此时适量吃并不会对身体健康造成危害，具体情况分析如下。
佛手瓜是日常生活中较少见的蔬菜，在存放时间较长的情况下，有可能会导致佛手瓜发芽。但佛手瓜发芽后，其成分并不会发生变化，同时也不会产生有毒、有害物质，不会对身体健康造成影响或出现不良反应，因此可以适量吃。佛手瓜中还含有较丰富的营养成分，如脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，属于人体所需的营养成分，适量吃可以补充营养，有利于身体健康。
但需要注意的是，部分人群由于体质较特殊，可能会对佛手瓜过敏，无论是否出现发芽，都不建议继续吃佛手瓜，以免出现过敏反应，影响身体健康。