土豆中本身就含有抗性淀粉，而放凉了之后食用，可以使抗性淀粉的比例增加，可以帮助增加饱腹感，但要注意适量食用，以免加重胃肠道负担。
抗性淀粉在小肠中不能被酶解，但在人体的结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如土豆、香蕉、大米等。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。土豆煮熟再放凉可以有更高的抗性淀粉比例，它的消化吸收率可以变得比较低，所以吃凉土豆比较有利于减肥。
抗性淀粉性质类似溶解性纤维，身体一般不容易吸收，只能增加饱腹感，具有一定的辅助瘦身效果，但要注意，在减肥的时候还要改善不良的生活习惯，不要吃一些高热量或者是高油脂的食物，饮食要以清淡、易消化、优质蛋白质类食物为主。
需要注意的是，土豆中淀粉含量较高，吃得过多容易引起腹胀、腹痛等情况。另外，不利于消化吸收的食物对胃肠道的压力也会较大，胃肠道不好的人要尽量避免食用。