饺子煮熟后皮部分变红能不能吃，需要根据变红的原因决定。如果添加的馅料里面有红色的蔬菜，此种情况能吃。但如果是因为变质所造成的变红，通常不能吃。
1、能吃：饺子煮熟后皮部分变红，可能是因为饺子馅的原因，在包饺子的时候，如果使用了胡萝卜或者西红柿作为馅料，含有一定的胡萝卜素，煮饺子期间渗到饺子皮中，就可能引起饺子皮部分发红，一般属于正常的现象。饺子皮中的营养物质并不会产生破坏，吃了以后营养物质可以正常被人体吸收；
2、不能吃：饺子煮熟后皮部分变红，不排除饺子皮的质量问题。如果饺子皮保存不得当，出现细菌和真菌污染，使饺子皮腐坏变质，就可能导致颜色改变。此时饺子皮已经变质，通常不能再吃，以免诱发胃肠道炎症，导致腹泻、腹痛等不适症状。