在高丽参出现发霉现象之后，通常并不能继续食用。对于任意的食物或药物，一旦发生霉变，通常需要立即停止食用，并及时丢掉。高丽参是一种中药，保存不当则较为容易发生霉变。
高丽参的营养价值较高，其中含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。适当食用高丽参，通常可以补充所需的营养和能量。如果高丽参出现霉变，其中的营养物质逐渐破坏，还可能滋生大量的细菌、霉菌等微生物，甚至生成黄曲霉毒素等有害物质。如果继续吃发霉的高丽参，微生物随之进入胃肠道内，容易诱发胃肠炎等疾病。这种情况下，可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适的症状。如果不慎造成食物中毒，还可能出现头晕、头痛、发热等不适症状。如果长期吃发霉的高丽参，还可能造成癌症的发生风险，容易诱发肝癌、胃癌等疾病，不利于身体健康。
如果患者不小心吃了发霉的高丽参，建议立马吐出来，并用大量清水进行漱口。如果食用量过大，而且出现了腹痛、腹泻、恶心等不适症状。建议及时前往医院急诊科进行催吐、洗胃等处理。在日常生活中，尽量将高丽参放在阴凉干燥处保存，避免受潮发霉。