香椿既不属于寒性，也不属于热性。香椿性平，具有清热化湿、解毒的作用，香椿也是日常生活中可以食用的蔬菜，常见的吃法有香椿炒鸡蛋等。
中医学认为，香椿味苦、性平、无毒，入肺、胃、大肠经。有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、清热健胃、润肤明目、消火解毒的功效。
现代医学研究认为，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。日常生活中适量食用香椿还能补充机体所需的碳水化合物、蛋白质、维生素C、钙等营养物质。
但是由于香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质对身体有一定毒性，大量食用香椿可能会出现头疼、头晕、乏力等不适症状。
如果在食用香椿后出现了皮肤瘙痒、红疹等症状，建议及时停止食用香椿，并前往医院皮肤科就诊，完善过敏原检测等，在医生的指导下使用氯雷他定片、马来酸氯苯那敏片等抗过敏的药物治疗。